É engraçado, que um país conhecido pela sua dieta carnuda faça o melhor tofu. Tofu defumado alemão é uma liga acima de qualquer outra coisa, sendo úmido, saboroso e com uma ótima textura também. Talvez não seja nenhuma surpresa que, com os séculos de experiência com a carne, eles devem se destacar na aplicação de suas habilidades para plantar alimentos.
Você pode comprar tofu defumado no Brasil vendido em lojas especializadas. Você vai encontrá-los abastecido ao lado de pequenas ofertas de produtores do Reino Unido. No entanto, onde o tofu alemão é saboroso, o tofu local é grosseiro e com mais de uma textura de borracha do que o material alemão de corte suave. Os produtores do Reino Unido também cortam os cantos, usando fumaça líquida, em vez de defumar em blocos de tofu da maneira tradicional. A fumaça líquida tende a tornar o tofu um pouco amargo, ao invés de transmitir aquele sabor carnudo que é tão desejável.
O defumador foi tradicionalmente feito para preservar a comida, mas o sabor que o defumador confere aos alimentos significa que ainda usamos a técnica nos dias de refrigeração em massa. A defumação tem a sua desvantagem no entanto, nos compostos potencialmente cancerígenos que a fumaça adiciona aos alimentos. Os riscos disto não são totalmente compreendidos, mas é interessante que, ao fazerem o seu tofu defumado, os alemães desenvolveram um processo de defumar que é surpreendente na técnica que inibi os riscos.
O processo de defumar melhorado usa fricção em vez de fogo para gerar a fumaça a uma temperatura muito mais baixa do que em uma casa de defumação tradicional. A redução de temperatura significa que não há gases de escape indesejados gerados, levando ao alcatrão e outros resíduos a serem deixados no alimento. Melhor ainda, a fumaça é muito aromática em vez de amarga e o tofu resultante é delicioso. Os produtores britânicos fariam bem em aprender com seus primos germânicos.
O defumador foi tradicionalmente feito para preservar a comida, mas o sabor que o defumador confere aos alimentos significa que ainda usamos a técnica nos dias de refrigeração em massa. A defumação tem a sua desvantagem no entanto, nos compostos potencialmente cancerígenos que a fumaça adiciona aos alimentos. Os riscos disto não são totalmente compreendidos, mas é interessante que, ao fazerem o seu tofu defumado, os alemães desenvolveram um processo de defumar que é surpreendente na técnica que inibi os riscos.
O processo de defumar melhorado usa fricção em vez de fogo para gerar a fumaça a uma temperatura muito mais baixa do que em uma casa de defumação tradicional. A redução de temperatura significa que não há gases de escape indesejados gerados, levando ao alcatrão e outros resíduos a serem deixados no alimento. Melhor ainda, a fumaça é muito aromática em vez de amarga e o tofu resultante é delicioso. Os produtores britânicos fariam bem em aprender com seus primos germânicos.
Você encontra o Tofu defumado tradicional alemão, aqui em nosso site.
